Cuando solemos pensar en tamales, evocamos a los tradicionales tamales verdes, rojos, de rajas con queso y los de mole.

Vaya, ya con este surtido tenemos para un prometedor desayuno, ya sea recién hechos cuando el vapor aún sale de las hojas o en la tradicional forma que se consume en la CDMX principalmente y es la famosa “guajolota” o torta de tamal.

Para quien lo picante no es lo suyo o prefiere algo dulce, también están los tamales dulces que son generalmente unos de color rosa con pasitas.

Sin embargo, el surtido tanto en dulce como salados van más allá de estos clásicos tamales.

Hoy vamos a ver cómo hacer tamales de chocolate.

¡Oh sí! La gloria del chocolate se puede envolver y formar un delicioso tamal.

Estos extraordinarios tamales de chocolate recurren a los ingredientes y sabores del sureste de México, utilizando técnicas artesanales.

El relleno de estos tamales debe prepararse con al menos 3 – 4 horas de anticipación. Si tienes prisa, puedes omitir el relleno o solo usar un trozo de chocolate como presentación.

Pero créeme, vale la pena darse el tiempo para hacer esto tamales de chocolate gloriosos tal como te lo muestro, mismos que te harán invocar a los mismos dioses olmecas.

Los ingredientes para el relleno

  • 2 tabletas de chocolate picadas
  • ¼ taza de agua caliente
  • 4 cucharadas de cacao en polvo

Los ingredientes para los tamales

  • 3 tabletas de chocolate picadas
  • 200ml de agua caliente
  • 3½ tazas de de harina para tamales o de maíz o un kg de masa fresca
  • 3 tazas de agua tibia
  • 10 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 310 gramos de azúcar morena
  • 10 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 20 piezas de hojas de plátano ya suavizadas y limpias

Preparación para el relleno

Coloca los trozos de chocolate en un recipiente de vidrio y luego vierte el agua caliente. Mezcla bien con un batidor de globo.

Al principio, parecerá que se está cuajando, pero si sigues batiéndolo, se convertirá en una pasta suave.

Ahora, agrega el polvo de cacao y sigue batiendo hasta que adquieras una textura espesa y cremosa.

Cubre el recipiente con plástico y refrigera por 3 horas. Estará listo cuando se vea como yogur espeso.

Preparación para los tamales

Pasado este tiempo, daremos comienzo a los tamales preparando el chocolate picado con el agua caliente hasta que se disuelva, luego reservar.

Ahora colocamos la masa en un tazón grande, mezclando la harina con el agua tibia y el aceite vegetal. Amasar bien.

Agrega el chocolate derretido y el extracto de vainilla a la masa y sigue amasando.

Vídeo: YouTube || Referencias: KiwiLimón y El Universal 

Agrega el cacao en polvo, el azúcar morena y la sal. Sigue amasando hasta que tengas una textura uniforme (la masa estará muy cremosa).

Para formar los tamales, coloca aproximadamente ⅓ taza de masa en un trozo de hoja de plátano (u hojas de maíz si no encontraste las de plátano, solo recuerda que estas hojas ya deben estar ablandadas previamente con agua caliente y escurridas).

En el centro de la masa agrega una cucharada de ganache de chocolate sólido. Dobla los bordes de la hoja de plátano de las hojas de plátano para envolver el tamal en KiwiLimón .

Cocinar en una olla con una rejilla de vapor durante 45 minutos. Después de ese tiempo, déjalos reposar por 30 minutos antes de servir.