February 2020

Al tener una cadena de restaurantes CDMX y uno en Los Cabos, estamos más que convencidos que nuestro personal son la pieza clave para el crecimiento y reputación de nuestra corporación.

Es por ello que en Grupo Hunan les damos el valor, la capacitación y el reconocimiento porque de ello se desprenderá que trabajen de forma eficiente y con la camiseta bien puesta.

Estar al frente de un restaurante y atender a nuestros clientes con una sonrisa y un trato amable no es cosa sencilla, por ello valoramos el gran trabajo que cada uno de ellos realiza jornada tras jornada.

Y siempre es bueno retomar cualquier consejo que se presente en el camino para mejorar cada día y e aquí siete pasos para que tu personal lo ayude a aumentar tus ingresos:

1) Haz sugerencias útiles

Informe a tu personal cuánto depende de sus ideas para ayudar a mejorar tu restaurante.

Para que la “pelota ruede”, debes estar abierto a sus sugerencias, apreciar sus inquietudes y poner en práctica ideas que sean plausibles.

2) Sigue las recetas

Las recetas tienen dos propósitos:

1. a) asegurar la consistencia
2. b) controlar los costos

Enseña a los miembros de tu personal estos dos principios básicos, realiza un seguimiento para asegurarse de que entienden y recompénsalos cuando cumplan o superen tus estándares de forma consistente.

3) Cumplir con los estándares de porciones

Puede interferir fácilmente tu presupuesto de costos de alimentos si los empleados sirven porciones incorrectas.

Pon a prueba a tu personal de forma regular en tu conocimiento de los estándares de porciones.

Además, asegúrate de utilizar los utensilios correctos y observa mientras los empleados preparan alimentos y bebidas.

4) Haz las cosas bien la primera vez

Cuando los miembros de la tripulación cometen errores, tu restaurante recibe un doble golpe financiero.

• Primero, se pierde tu inversión en productos, equipos y suministros.
• Segundo, se desperdicia dinero de forma laboral.

Asegúrate de que todos los empleados sean capaces de completar las tareas asignadas antes de hacerlo solos, y cuando se cometan errores, guíalos o vuelve a entrenarlos hasta que estés seguro de que consiguen hacer el trabajo correctamente.

5) Trae los problemas potenciales bajo tu atención

Los miembros del personal de alerta pueden evitar los errores más costosos.

La clave es crear un entorno en el que el personal crea que sus observaciones serán apreciadas y que la gerencia actuará de inmediato.

Anima a tu gente a dar un paso adelante con sus observaciones y muestra tu sincero agradecimiento cuando lo hagan.

6) Participar en el trabajo en equipo

Cuando las personas trabajan juntas como un equipo, pueden lograr más en menos tiempo. Esto reduce tus costos laborales. Habla con tu personal sobre las ventajas del trabajo en equipo.

7) Toma medidas

No siempre es posible que los empleados pasen por la cadena de mando.

Una situación puede requerir que asuman el control y tomen medidas por su cuenta.

Algunos empleados se sentirán cómodos en este puesto, mientras que otros no.

Empoderar a tu personal para que se haga cargo en circunstancias en las que el sentido común dicta que intervengan.

Luego, apoya sus esfuerzos cuando lo hagan.

Uno de los grandes aciertos del grupo Hunan fue el abrir Negroni, uno de sus restaurantes Arcos Bosques consagrando la gastronomía rústica italiana, por lo que es un placer al paladar y a la vista también.

Además de ofrecer un trato amable acompañado de una excelente propuesta gastronómica, me es grato observar lo que su gente logra para que sus clientes se vayan contentos y satisfechos del servicio.

Esto definitivamente se logra cuando, desde la cabeza (dueños) pasando por el responsable (gerente) logra que cada uno de los integrantes del equipo dé su mejor esfuerzo y se le reconozca por ello.

Por lo tanto, para ser gerente de un restaurante se necesita esfuerzo, organización y un buen trabajo por lo que es un puesto desafiante y a la vez gratificante.

Saber cómo poner cada recurso en su lugar para su ventaja puede ayudar a un negocio a crecer, atraer más clientes y, por lo tanto, generar mayores ganancias.

Si revisamos las tareas principales que un buen gerente debe hacer resaltaríamos las siguientes:

a) Dejar que el personal conozca sus expectativas

La descripción del puesto de trabajo para los empleados debe describirse a fondo en el momento de la contratación.

Establecer requisitos y pautas estrictos sobre cosas como el menú, las recetas, la gestión del tiempo, la asignación de tareas y el código de conducta de los empleados es parte de la tarea.

Tener reuniones periódicas con el jefe de cocina y con todos los demás jefes de departamento para discutir cualquier problema, sugerencia o inquietud de productividad ayudar a mejorar los procesos.

b) Construir la moral de los empleados

Tengamos claro que si los empleados que trabajan bajo la responsabilidad de un gerente que los haga sentir irrespetados o no apreciados, su desempeño laboral puede verse afectado.

Hablar con la gente a su cargo y hacerlos sentir como parte del equipo e  fundamental para una buena respuesta de los colaboradores.

Al equipo se le puede motivar con:

• Talleres de capacitación y actividades especiales

• Recompensas, incentivos y reconocimiento para los miembros del personal que se destacan
• Contar con un “buzón de sugerencias” donde los empleados puedan dejar comentarios sobre sus inquietudes o ideas para mejorar.

c) Asegurarse de que los clientes estén contentos

Si los clientes están satisfechos con la calidad de la comida, el servicio y los precios en el restaurante, es más probable que regresen y traigan a otros con ellos.

Crear un ambiente relajante, hacer que los empleados los traten con respeto, brindándoles un servicio rápido y comidas bien preparadas, según lo ordenado, todo contribuye a la satisfacción de quienes acuden al restaurante.

Tan solo con este ABC observamos que hay mucho trabajo por detrás para quienes vamos a un restaurante para disfrutar de un lugar lindo y disfrutar de buena comida.

Y Negroni cumple con todas estas características y me encanta, Grupo Hunan ha logrado un buen concepto del lugar y a su gerente lo ha llevado muy acorde al ABC.